Ingredientes
500g Pan del día anterior
8 onza de mozzarella
4 Tomates maduros grandes
1 Cebolla grande (mejor las moradas)
15 unidades de Aceitunas
1 cucharada Alcaparras
20 hojas de Albahaca
1 pepino
50 o 70 mI de Aceite de oliva virgen extra
30 mI de Vinagre o 1 zumo de limón
Sal
Preparación notas
Para la receta clásica de panzanella, corte el pan en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor y colócalas en una fuente para hornear grande. Humedezcan con 250 g de agua, presionarlos suavemente con las manos para que se remojen, luego déjelos reposar durante 40-45′.
Pele la cebolla, córtala en aros y recogerlas en un recipiente con 70 g de agua y 70 g de vinagre de vino: remojarlas durante 15-20 minutos, mezclandolas con frecuencia. Finalmente, escurrirlos.
Pela el pepino, córtalo a la mitad a lo largo, luego cortar muy fino los tomates en cubos pequeños.
Desmenuzar el pan empapado en un tazón grande y, si está muy húmedo, exprimirlo ligeramente.
Agregue las cebollas escurridas previamente,
los cubos de tomate, las rodajas de pepino, la albahaca picada, alcaparra y la aceituna .
Deje que la panzanella obtenida descanse en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora, luego sazone con 4 cucharadas de aceite, 3 cucharas de vinagre, una pizca de pimienta y una de sal.
